مدونة قولدن تامبر

  كيف يتفادى عشاق القهوة الصداع في نهار رمضان؟ يصاب الكثيرون من عشاق القهوة خلال شهر رمضان بالصداع المستمر نتيجة التغيّر المفاجئ في النظام الغذائي، وعدم تناولهم نسبة الكافيين التي اعتادوا عليها خلال أيام الإفطار ولكي يتم تفادي الصداع والدوخة خلال أيام الصيام، يقدّم الدكتور محمد طارق استشاري التغذية نصائحه للصيام الآمن، والحد من تلك التأثيرات قائلًا: "يجب التقليل منكمية القهوة التي يتناولها الشخص تدريجياً خلال الأيام المقبلة، مع الإكثار من تناول المياه خلال فترة الإفطار التغيّر المفاجئ في النظام الغذائي يسبب أزمات كبيرة للجسم وخاصة الأشخاص الذين يتناولون كميات كبيرة من القهوة ويدخنون السجائر، فعليهم تغيير نظامهم، واستغلال فترة الصيام للحد من تناول الكافيين  والتركيز على الوجبات الغنية بالعناصر المفيدة وأكد استشاري التغذية ان قيلولة النهار مفيدة خلال الأيام الأولى، والابتعاد عن تناول اللحوم المصنعة والسكريات عند الإفطار، والوجبات الدسمة الغنية بالدهون، مع تناول على الأقل 2 لتر من المياه يوميا على فترات متباعدة خلال فترة الإفطار لإخراج السموم من الجسم وحذر من تناول القهوة على الس...

ما هى ادوات الباريستا مكبس القهوة (Tamper) مكبس القهوة: وهو الجندي المجهول في صنع القهوة المفلترة يستخدم لضغط وكبس القهوة المطحونة داخل قرص بحيث يتخلل الماء جزيئات القهوة المطحونة بالتساوي من خلال الفلتر، لينتج قهوة اسبرسو عالية الجودة واذا لم يتم ضغط وكبس القهوة جيدًا وكانت الجزيئات متخلخلة قد تنتج قهوة رديئة الجودة، لذلك يعتبر من أهم أدوات الباريستا أباريق تبخير الحليب  هي من الأدوات المهمة في صنع الرغوة من الحليب المبخر، ومهما بلغت مهارة هذا المتخصص فإنه لا يتمكن من الحصول على الرغوة المثالية بدونها فهي تساعد على تكسير الفقاعات الكبيرة وإنشاء رغوة ناعمة وخفيفة القوام؛ لتُمكن الباريستا من رسم لوحاته على أكواب اللاتيه واكساب المشروب أفضل مذاق وهيئة موازين الحرارة  وهي تستخدم لمراقبة درجة حرارة الحليب أثناء عملية التبخير، فللحصول على قهوة مثالية في كل مرة يجب تسخين الحليب حتى درجة حرارة 65 مئوية وهي الدرجة المثالية لكرملة جزيئات السكر والبروتينات الموجودة في الحليب وأعلى من ذلك قد يحترق الحليب فيعطي القهوة مذاق سيء وتعد موازين الحرارة من أهم الأدوات التي يستخدمها الباريستا إلا...

  ماذا تعني إيحاءات القهوة؟ بسبب اعتيادنا على مرارة القهوة الكلاسيكية وأنها مرارة لا يداخلها شيء، فلكل واحد منا تجربة فريدة مع أول كوب قهوة مختصة لابد وأنك تتذكر أول كوب قهوة تذوقته وتتذكر تعجبك من النكهات المضافة لهذه القهوة فهي ليست مرة كالقهوة التي اعتدت عليها فهذه القهوة فيها شيء من حموضة الليمون أو رائحة عطرية أو نكهة الشوكولاته الداكنة أو المكسرات أو الكاراميل! هذه النكهات لم تضف إلى حبوب القهوة عند المعالجة أو التحميص ولا إلى كوب قهوتك، بل هي نكهات تنشأ مع حبات البن وتتطور بشكل أكبر عند تحميص القهوة. تتأثر بشكل أساسي بمنشأ القهوة، طريقة المعالجة، التحميص وانتهاء بطريقة التحضير. لماذا لم يسبق لنا تذوقها في القهوة التجارية؟ تحرص الشركات التجارية على تحميص القهوة لدرجة داكنة تقضي على هذه النكهات للحصول على نكهة ثابتة للقهوة التي يقدمونها، علاوة على أن القهوة عبارة عن خليط لمحاصيل متعددة يلغي بعضها إيحاءات بعض هل يجب أن أتذوق جميع الإيحاءات المكتوبة على كيس القهوة؟ في القهوة المختصة تكون إيحاءات القهوة قوية لدرجة تظن معها بأنها نكهة مضافة لحبات البن وتضعف أيضاً لدرجة يصعب على ال...

  طريقة تحضير قهوة v60 يوجد طرق عديدة يمكنك اللجوء إليها لتحضير القهوة ، والطريقة التي سوف نذكرها هى أحد الطرق الشهيرة فى تحضير   القهوة المقطرة       حجم الطحن: خشن     نسبة القهوة للماء (Ratio): عشرون جرام 300 / 1:15     وقت الاستخلاص: ثلاثة دقائق و ثلاثون ثانية     حرارة الماء: من ثمانية وثمانون حتى اثنين وتسعون درجة مؤية   الخطوات     في البداية لا بد من وضع الفلتر داخل أداة V60 ، ومن ثم نقوم بصب المياه الساخنة من فوق الفلتر وهذا من أجل التخلص من أي رائحة ، فضلاً لتسخين الإبريق وبعدها يتم إزالة المياه     الآن نقوم بوضع عشرون جرام من البن المطحون داخل الفلتر ، وبعدها نقوم بتصفير الميزان من أجل الحساب من أول قطرة ، ومن ثم علينا البدء بعملية صب المياه خمسة مرات     إذ بكل عملية صب نقوم بإضافة ستون جرام من المياه بعد هذا ننتظر خمسة وأربعون ثانية بين كل عملية صب ، إجمالي المشروب الناتج ثلاثمائة جرام ، وأخيراً نقوم بإزالة الفلتر وعلينا تحريك الإبريق حتى تختلط مقادير القهوة المستخلصة   وتتناغم م...

  الفرق بين القهوة المختصة والتجارية -    م ا الفرق بين القهوة المختصة و القهوة التجارية؟   عادة ما يتم تحميص البن التجاري وتعبئته في مصانع كبيرة ، تحت أسماء تجارية معلن عنها على المستوى الوطني. عادة ما يتم تحميص القهوة المختصة في المتاجر الصغيرة أو المصانع ، باستخدام الأساليب والتقنيات التقليدية ، وغالبًا ما يتم بيعها حيث يتم تحميصها .   -   ما الذي يجعل القهوة المختصة مميرة؟   وفقًا لجمعية قهوة مختصة (SCA) ، فإن قهوة مختصة هي القهوة التي تم تصنيفها فوق 80. تمامًا مثل الفيلم ، لا تعتمد جودتها على التمثيل الذي تراه على الشاشة ، ولكن الكتابة والإنتاج والإخراج وكل شيء الذي دخل في صناعة الفيلم ، وصولاً إلى المنتج النهائي .   -   متى بدأت القهوة المختصة؟   1982 كانت هذه المجموعة الصغيرة من المحامص والمقاهي تقوم بتجربة مستويات تحميص أخف وإحضار نكهات جديدة وغريبة من القهوة المزروعة جيدًا. في عام 1982 ، تأسست جمعية القهوة الأمريكية المختصة ، مما أعطى منصة لهذا النمط الجديد من التحميص والتخمير .

طريقة اعداد قهوة احترافي في البدايه يجب ان نعرف الأدوات التي سوف نحتاجها لصنع قهوة مختصة احترافي -           قهوة مختصة مطحونه -           ميزان -         بورتافلتر ويفضل المكشوف -         تامبر -           موزع القهوة -         مفكك تكتلات اختياري -           فونيل "حلقة تجميع القهوة "  إختيارى   من معادلة الاستخلاص حيث أن وزن قهوة 18 جرام للباسكت   الدبل ويكون الاستخلاص 32-36 مل قهوة   لذلك يجب توفر ميزان رقمي لاحتساب وزن وكمية استخلاص القهوة والمدة حيث ان مدة الاستخلاص ضرورية ويجب أن لا تتجاوز 36 ثانية